Categorie: Uncategorized

‘Onze’ Carla is niet alleen theeliefhebber maar ook een gepassioneerd bedenker en maker van veganistische ‘caes’.

In het vaste assortiment van Vegan Caes zit rijstcaes in de smaken komijn en basilicum-knoflook. Dit is een hard caesje die zich makkelijk in plakjes laat snijden of raspen. Lekker op de boterham. Op verzoek ook in andere smaken te bestellen, bijvoorbeeld fenegriek of bruschetta.

Nog een hard caesje is de linzencaes. Ook lekker in blokjes om zo te eten.

Dan  is er de cashewroomcaes, te krijgen in heel veel smaken: met 4-seizoenen peper, Italiaanse kruiden, zwarte knoflook, zaátar, dille en nog heel veel smaken…. het word geleverd als een rolletje met de kruiden eromheen.

De cashewroomcaes is er ook in een boursinachtige variant, die heet caesin, kruiden met olijfolie en verse knoflook er doorheen.

Voor de mozzarellaliefhebbers is er de Nozza, lekker in een caprese maar ook over de pizza want deze smelt ook nog!

Naast dit vaste assortiment zijn er regelmatig ook andere producten: fondue bijvoorbeeld, of feta in olijfolie eventueel met olijven. En als er kimchi is dan maak ik ook altijd een beperkte oplage kimchieeze.

Heb je een feestje of een andere bijzondere gelegenheid dan maak ik een caesplankje voor je, met gevulde peppadews en gevulde dadels erbij!

Neem vooral contact op bij speciale wensen of allergieën, samen zoeken we uit wat mogelijk is. Ik gebruik alleen biologische ingrediënten, maar heb helaas geen keurmerk, voel je vrij om zelf te komen kijken welke producten ik gebruik!

De caes is af te halen in Zutphen maar verzenden kan natuurlijk ook!

Vragen of bestellen?  Mail mij op [email protected]

Bereiding:

Was de sinaasappels goed en leg ze in een pan afgedekt met koud water. De sinaasappels zullen naar boven drijven maar zorg dat er genoeg water in de pan zit dat zodat als ze naar de bodem zakken ze onder staan.

Breng het water aan de kook en laat het een 15 minuten koken. Dit verminderd de bittere smaak in de sinaasappelschil.

Giet de sinaasappels af in een vergiet en laat ze een beetje afkoelen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C.

Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Zet een sterke kop rozenthee door een theefilter met een eetlepel Groene Rozenthee in 70 ml. water dat van de kook af is (maximaal 80 °C) in een steelpan te doen. Deze thee hebben we later nodig maar zo kan de thee lang trekken voor een sterkere smaak.

Snijd de sinaasappels in vieren en haal de eventuele pitten eruit.

Pureer de sinaasappels.

Meng 200 gram suiker met de eieren tot de eieren losgeklopt zijn.

Voeg nu de 325 gram sinaasappelpuree toe en eventueel amaretto.

Als al deze ingrediënten goed gemengd zijn kan het amandelmeel en het bakpoeder toegevoegd worden.

Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad af.

Bak de cake voor 50 a 60 minuten of tot dat als je een satéprikker in het midden van de cake prikt en hij er droog uit komt.

Laat de cake voor minstens 10 minuten afkoelen voor je de springvorm loshaalt .

Verwijder de theeblaadjes uit de pan met thee en voeg de laatste 50 gram suiker toe aan de getrokken thee.

Verwarm de thee op een laag vuurtje tot dat de suiker volledig opgelost en er aan de rand van de pan bellen ontstaan.

Prik met een sateprikker heel veel kleine gaatjes in de bovenkant van de cake.

Giet de theesiroop met een lepel over de taart heen. Verdeel dit goed over de hele taart en laat de thee in de taart trekken.

Serveer de taart met plakken sinaasappel, fijn gesneden pistachenoten of verse frambozen.

Ingrediënten:

• 450 gram biologische sinaasappels om 325 gram sinaasappelpuree van te maken (ongeveer 3 sinaasappels, maar weeg ze voor de zekerheid!)

• 3 eieren

• 250 gram suiker (waarvan 50 gram voor de rozensiroop)

• 300 gram amandelmeel

• 1 theelepel bakpoeder

• 1 eetlepel Rozenthee

• een handje pistachenoten

• 2 eetlepels Amaretto (optioneel)

Bereiding:

Voeg de Rukuri toe aan de nog ongklopte slagroom en laat deze minstens 8 uur in de koelkast trekken. Hoe langer dit mengsel staat hoe sterker de smaak wordt.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Smelt de boter in een steelpan samen met de melk en het water.

Voeg het bloem toe aan de steelpan en meng alles door elkaar, zorg dat er geen klontjes bloem in het mengsel zitten.

Verhit dit mengsel op een laag vuurtje en blijf roeren tot het deeg zich tot een bal vormt en het zacht sist in de pan, dit duurt ongeveer 2 minuten.

Verplaats het deeg naar een beslagkom en smeer het uit langs de randen van de kom zodat het deeg sneller afkoelt.

Klop de twee eieren los.

Voeg de helft van de geklopte eieren toe aan het deeg en roer het door tot het deeg het ei geabsorbeerd heeft. Voeg nu de helft van het overgebleven ei toe en roer weer goed door.

De substantie moet lijken op aardappelpuree en als je de spatel met beslag boven de kom houd moet het ongeveer 2 seconden duren voor dat het van de lepel af druppelt.

De eieren worden beetje bij beetje toegevoegd voor het geval dat het deeg te vochtig wordt. Dit kan komen door grote eieren maar ook dat het water niet genoeg verdampt is in de pan.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe het deeg in de spuitzak en spuit de eclairs op de bakplaat. Houd er rekening mee dat ze ongeveer anderhalf a twee keer zo groot worden in de oven dus spuit ze niet te dicht op elkaar.

Met dit beslag heb je genoeg voor ongeveer 8 tot 10 eclairs.

Bak de eclairs in 20 a 25 minuten goudbruin.

Zodra de eclairs uit de oven komen prik je in elk gebakje 2 of 3 kleine gaatjes met een satéprikker of een mes. Dit zorgt ervoor dat de stoom uit de eclair kan ontsnappen en dat hij mooi hol blijft en niet inzakt.

Zeef de thee uit de slagroom en klop het op met 25 gram poedersuiker.

Nu zijn er twee manieren om de eclairs te vullen:

Techniek 1:

Snijd de eclairs door midden in de lengte en vul ze met de slagroom.

Smelt de chocolade au bain marie en dompel het “dekseltje” van de eclair hier in. Laat hem even boven de kom uitlekken en zet hem dan op de gevulde eclair.

Techniek 2:

Vul de spuitzak (met een klein mondje) met slagroom.

Spuit de slagroom via de kleine gaatjes die in de eclair geprikt zijn nadat ze uit de oven kwamen vol.

Smelt de chocolade au bain marie en dompel de eclair met de kant waar de gaatjes in geprikt zijn naar beneden in de gesmolten chocolade. Laat hem even boven de kom uitlekken.

Versier de bovenkant met het gevriesdroogde fruit.

Ingrediënten:

• 250 ml. slagroom

• 2 eetlepels Rukuri

• 50 ml. water

• 50 ml. melk

• 50 gram boter

• 2 eieren

• 50 gr. bloem (gezeefd)

• 25 gr. poedersuiker

• 50 gr. pure chocolade

• evt. gevriesdroogde aardbeien ter garnering

Keukengerei:

• Spuitzak

• Bakplaat

• Steelpan

• Bakpapier

Bereiding:

Laat het fruit ca. 5 min. ontdooien. Snijd de bananen in stukjes. Pureer alle ingrediënten in een blender of in een hoge kom met een staafmixer. Verdeel de smoothie over hoge glazen. Steek er rietjes in en serveer direct.

Ingrediënten:

• 1 banaan

• 50 gr. bevroren ananas

• 50 gr. bevroren mango

• ½ tl. kafun

• Gember (naar smaak)

• 150 ml water

Bereiding:

Maal de kamille en havermout fijn in een keukenmachine of blender.

Voeg voor gebruik een halve eetlepel van dit poeder toe aan een kom en meng het met een theelepel honing. Verdun evt. met water tot het masker de gewenste dikte heeft.

Verdeel dit mengsel in een dunne laag over het gezicht en laat het opdrogen.
Maak het gezicht schoon met lauwwarm water.

Dit poedermasker kan je van tevoren maken en in een luchtdicht potje in het donker bewaren, op deze manier is het heel makkelijk om spontaan een zelfgemaakt maskertje op te doen!

Ingrediënten:

• 4 eetlepels kamille

• 4 eetlepel havermeel of havermout

• 4 theelepels honing

Bereiding:

Zet een kopje Earl Blue Diamond en laat het 5 minuten trekken.

Zeef de theeblaadjes eruit en voeg een theelepel vanille suiker toe, roer het tot de suiker helemaal gesmolten is.

Verwarm de havermelk en klop deze eventueel op en giet het bij de Earl Blue Diamond.

Het moment dat je de melk bij de thee thee giet en deze in het kopje mengen lijkt het net alsof er een dikke mist over de thee heen trekt, vandaar de naam London Fog.

Ingrediënten:

• 4 theelepels Earl Blue Diamond

• 1 theelepel vanillesuiker

• 150 ml. water

• 150 ml. Havermelk

Bereiding:

Breng de rooibos met het water aan de kook in een steelpan en laat het minstens 5 minuten koken.

Giet de thee door in zeef in een mok en voeg een theelepel honing toe.

Verwarm de havermelk en klop deze eventueel op en giet het bij de rooibos.

Strooi er eventueel nog wat kaneel bovenop ter versiering.

Ingrediënten:

• 3 theelepels Rooibos Sinaasappel-Kaneel

• 1 theelepel honing

• 150 ml. water

• 150 ml. havermelk

• Evt. kaneel ter garnering

Heerlijke ontbijt tip van Sofie!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 150 ℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Smelt de kokosolie op een laag pitje en haal de pan van het vuur. Voeg hier vanille extract en agavesiroop aan toe.

Meng de havervlokken, gemberpoeder, sinaasappelschil, amandelstukjes en het snufje zout.

Giet hier het kokosolie mengsel overheen en roer net zo lang tot alle droge ingrediënten bedekt zijn met kokosolie.

Verdeel dit mengsel in een gelijke laag over de bakplaat en bak voor circa 22 a 27 min. goudbruin.

Haal de granola uit de oven en laat de plaat in zijn geheel afkoelen voor dat je de granola in stukken breekt.

Meng als laatste de cranberries, Earl Grey en Lapsang Souchong door de granola.

Bewaar de granola zodra het afgekoeld is in een luchtdichte pot op een donkere plek om het knapperig te houden.

Serveer tip!
Lekker in combinatie met yoghurt en perzik of met (plantaardige) melk en stukjes peer.

Ingrediënten:

• 50 gram kokosolie

• 75 gram agavesiroop (kan vervangen worden door bijvoorbeeld honing of ahornsiroop)

• 1 theelepel vanille extract

• 200 gram havervlokken

• 1 theelepel gemberpoeder

• Snufje zout

• 50 gram amandel stukjes of amandelschaaf

• 50 gram gedroogde cranberry

• 10 gram Lapsang Souchong

• 10 gram Earl Grey

• Rasp van 1 Sinaasappel

Sofie heeft een waanzinnig lekkere cake gebakken met Chai Masala Hot Spices. Hieronder het recept:

 Bereiding:

Breng een liter water in een pan aan de kook met 15 gram Chai Masala Hot Spices (in een thee-ei of een groot papieren filter met een knoop erin).

Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis.

Kook de peren voor minstens 15 minuten in de chai, zet het vuur uit en laat ze afkoelen in de chai. Dit kan eventueel ook een dag of twee van tevoren, zo kunnen de peren extra lang marineren en al die heerlijke smaken van de chai absorberen.

Laat de peren volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 ℃.

Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.

Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met 30 gram suiker.

Meng in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de gesmolten kokosolie.

Voeg hier nu de amandelmeel, bloem en cacaopoeder aan toe en meng het goed door elkaar.

Schep hier voorzichtig 1/3 van de opgeklopte eiwitten doorheen tot het mengsel wat losser wordt en schep vervolgens ook de rest van de eiwitten door het mengsel tot er geen grote witte vlokken te zien zijn.

Schenk het beslag in de bakvorm en bak voor 25 a 30 minuten of tot dat als je een satéprikker in het midden van de cake prikt en hij er droog uit komt.

Laat de cake volledig afkoelen.

Smelt de chocolade en de kokosmelk au baîn-marie en roer ze goed door elkaar.

Schenk de kokosganache over de cake en laat het even opstijven in de koelkast.

Snijd de stoofperen in plakjes en leg ze als waaiers bovenop de ganache.

Ingrediënten:

• 3 peren

• 15 gram Chai Masala Hot Spices

• 4 eieren

• 100 gram suiker

• 10 gram kokosolie of boter, gesmolten

• 75 gram amandelmeel

• 60 gram bloem (of havermeel om het glutenvrij te maken!)

• 15 gram cacaopoeder

• 100 gram pure chocolade

• 80 ml. / 75 gram kokosmelk

Jeff Fuchs woonde in Gyalthang, Yunnan (ook bekend als ‘Shangri La’) toen hij voor het eerst hoorde over de Ancient Tea Horse Road. Zijn goede vriend was er als jongen overheen gegaan, helemaal van India naar het huis van zijn vader op de Chinese steppen in de Himalaya. Jeff was gefascineerd – hij was al in de ban geraakt van pu’erh-thee en nu had hij de kans om het verhaal ervan te vertellen door deze oude legendarische handelsroute te gaan volgen. De tocht van 7,5 maand en 6000 km resulteerde in een boek en de film ‘The Tea Explorer’. Bekijk op de website van de producent een aantal prachtige en interessante fragmenten https://www.90thparallel.ca/portfolio/the-tea-explorer/.