Beschrijving
Deze biologische Sencha GABA wordt ook wel GABAlong genoemd. “Gaba” betekent gamma-aminozuur en “long” is afgeleid van Oolong. Hoewel deze thee net als oolong gedeeltelijk (in dit geval heel licht) geoxideerd is ondergaat het niet dezelfde verwerking als een oolong waardoor het strikt genomen geen oolong is.
Qua smaak heeft deze thee verrassende tonen van versgebakken cakes en madeleines, gemengd met de traditionele plantaardige smaken van Sencha.
Deze thee werd in 1984 in Japan ontwikkeld.
Vroeg in de ochtend worden verse theebladeren geplukt van de prachtige Kawane-berg. De bladeren worden vervolgens vervoerd in een speciale container waar lucht in wordt geblazen om de bladeren te koelen totdat de thee de fabriek op de bodem van de vallei bereikt. Na de oogst ondergaan de verse bladeren een verwelkingsbehandeling van 6 uur en worden ze in de stikstoffermentatiekamer geplaatst. De zuurstof wordt volledig verwijderd en gedurende 12 uur vervangen door stikstofgas. Deze speciale anaërobe (zuurstofvrije) fermentatieomstandigheden verhogen de hoeveelheid γ-aminoboterzuur (GABA) die zich in de bladeren ophoopt, zonder de hoeveelheid andere componenten zoals catechine en cafeïne te veranderen. De licht geoxideerde bladeren worden vervolgens uit de container gehaald en verwerkt als reguliere sencha.
