Biologische Shincha

Shincha betekent letterlijk ‘nieuwe thee’ — de allereerste oogst van het jaar, geplukt in april of vroeg mei voordat het reguliere sencha-seizoen begint.

Na de lange winterrust zijn de theebladeren gevuld met opgestapelde voedingsstoffen: meer L-theanine, meer chlorofyl, minder catechinen dan later in het seizoen. Dat vertaalt zich direct naar de smaak: fris, zacht, grasachtig, met een uitgesproken umami en nauwelijks bitterheid.

Shincha is seizoensgebonden en schaars. Eenmaal uitverkocht is het wachten tot de volgende lente. De smaak van hetzelfde veld kan jaar op jaar subtiel verschillen, afhankelijk van het weer in de aanloop naar de oogst.